Ingrédients

  • Bicarbonate de soude: baking soda
  • Crême fleurette: heavy cream
  • Levure chimique: baking powder (en fait, pour avoir l'équivalent de 10g de levure chimique Alsa il faut mettre 10g de baking powder et 5g de baking soda)
  • Levure de boulanger: dry yeast
  • Papier sulfurisé: parchment paper 
  • Pâte feuilletée: puff pastry
  • Petit lait: buttermilk
  • Poudre d'amande: almond flour

 

Chocolat

Si la plupart du chocolat vendu aux Etats-Unis n'affiche pas le pourcentage de cacao, il est néanmoins possible de trouver du bon chocolat à cuisiner pour pas trop cher:

  • Whole Foods vend du chocolat en morceau provenant de grosses barres de 12lb qu'ils ont cassé. On y trouve du chocolat au lait jusqu'au chocolat noir 100% de cacao.
  • Marty's Liquor propose également du chocolat au poid, apparemment moins cher que Whole Foods.
  • La marque Ghirardelli se trouve en supermarché et affiche le pourcentage de cacao (semi-sweet est bon pour du chocolat noir à cuisiner)

 

Pour le chocolat à croquer, attention au label chocolat: l'appellation chocolat peut avoir un sens différent aux Etats-Unis. Par exemple, la marque Godiva se présente comme du chocolat belge de luxe, alors que ce n'est ni belge ni de la bonne qualité. Pour du chocolat de bonne qualité, vérifier dans la liste des ingrédients que:

  • Il y a de la vraie vanille (vanilla) et non de la vanillin
  • La seule graisse vient du beurre de cacao (cocoa butter). Pas de butter fat ou milk fat.
Crêpes

Ingrédients:

  • 250g de farine de froment pour crêpes au froment (white flour)
  • 250g de farine de sarrasin pour crêpes au sarrasin (buckwheat flour - difficile à trouver, mais disponible à Whole Foods)
  • 1/4+ de lait et 1/4- d'eau (si farine de froment)
  • 1/4- de lait et 1/4+ d'eau (si farine de sarrasin)
  • 3 oeufs
  • 2 cuillérées à soupe d'huile ou de beurre
  • Une pincée de sel

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients saut l'eau et le lait.
Ajouter lentement le mélange eau/lait pour que la pâte n'ait pas de grumeaux.
Laisser reposer 1h à 2h au frais

Cuisson: verser sur une poele préalablement huilée et/ou anti-adhésive. Laisser cuire. La crêpe devrait se décoller toute seule au bout d'un moment. Retourner la crêpe et cuire l'autre côté.

Fondue savoyarde

Ingrédients:

  • 175g de fromage par personne (plus pour les gros mangeurs). En général 1/3 de Comté, 1/3 d'Emmenthal et 1/3 de Beaufort. Comme le Beaufort est cher et difficile à trouver aux Etats-Unis, on peut remplacer par un autre fromage (comme du gruyère)
  • 40cl de vin blanc sec par kg de fromage (du vin à $3 a Trader Joes va très bien).
  • Environ une baguette de pain pour 3 personnes
  • Une demi-cuillère à café de corn starch
  • Un peu d'ail

 

Préparation:

Mettre dans le poêlon le fromage coupé en petits morceaux avec le vin blanc et un peu d'ail écrasé ou coupé très fin. Faire fondre doucement le fromage dans le vin blanc. Remuer doucement sans cesse. C'est assez compact au début puis peu à peu se forme un mélange de solide et liquide et en fin de cuisson, tout est homogène.

Lorsque le mélange est homogène mettre une demi-cuilleré à café de fécule (maizena ou corn starch). Laisser encore cuire 3 minutes et servir sur le feu allumé au préalable.

Galette des rois

Ingrédients:

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 200 g d'amande en poudre (almond flour)
  • 3 œufs
  • Deux pâtes feuilletées (Pepperidge Farm, rayon surgelé)
  • 1 cuillère a soupe de rhum

L'almond flour se trouve soit chez Wholefoods ou se fait soit-même en achetant des amandes éffilées que l'on passe au food processor.

  • Travailler le beurre à la fourchette ou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux
  • Ajouter le sucre, les amandes et le rhum, et mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène 
  • Rajouter les œufs légèrement battus, et mélanger au fouet ou au batteur
  • Mettre au froid pour que la crème devienne plus ferme
  • Préparer les pâtes feuilletées: découper un cercle de 23cm (9") dans les deux pâtes, puis badigeonner le pourtour d'une des pâtes avec du jaune d'oeuf, sur une bande de ~2cm de large (ps: Mettre la pate sur une cookie sheet)
  • Etaler la crème sur une épaisseur de 2cm jusqu'au jaune d'œuf. Techniquement, ca fera un disque de 18cm de diamètre sur deux cm d'épaisseur, soit un volume de 509 cm3. 1 litre de crème pesant 861g, il faut 438g de crème pour une galette. Il restera donc un petit peu de crème. Ajouter la fève.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte, et souder les bords avec les doigts. Mettre au froid pendant 30min.
  • Avec un couteau, tailler des petites encoches tout au tour de la galette, puis faire un trou au milieu. Passer le dessus de la galette au jaune d'œuf, en évitant d'en mettre sur les bords.
  • Mettre au four à 390F pendant 35 minutes.

Manger froid ou tiède

Méchoui (pig roast)

Préparation: 1 heure
Cuisson: 3 heures 30

Ingrédients (pour 20 personnes):

  • 1 mouton de 15kg (35 lb lamb), trouvable dans certaines boucheries (Danielle recommande "Al Huda" a Cambridge)
  • 10 gousses d'ail
  • 5 cuillerées à soupe de thym (thyme)
  • 10 feuilles de laurier (laurel)
  • 500g de beurre
  • 1/3l d'huile d'olive (olive oil)
  • 1/4l d'huile d'arachide (corn oil)
  • sel et poivre

Matériel:

  • 1 broche de 1,75m de long
  • 2 supports crantés
  • 25kg de charbon de bois (trouvable dans la plupart des supermarchés)
  • 2 sacs de souches de vigne (wood chips)
  • petits bois d'allumage
  • 1 louche attachée à un long manche

Recette:

1. Préparer le foyer: la façon la plus classique est de creuser un trou rectangulaire d'environ 1,6m sur 50cm de large et 50cm de profondeur. Mettre du papier et du petit bois, enflammer, mettre les souches de vigne puis le charbon de bois. Le foyer doit être plus important à chaque extrémité du rectangle creusé pour que les épaules et les gigots(parties les plus épaisses en chair et les plus longues à cuire) soient bien cuits.

2. Pendant que la braise se forme, embrocher le mouton, le ficeler avec du fil de fer. Verser dans une terrine un bol de sel, l'ail écrasé, le thym émietté, le laurier haché et 3W cuillerées à soupe de poivre moulu. Frotter le mouton avec ce mélange. Ne mettre également à l'intérieur.

3. Dans une casserole, mélanger les corps gras: beurre, huile d'olive et huile d'arachide. Faire chauffer pour que le beurre se liquéfie. Saler et poivrer.

4. Au bout d'une bonne heure le feu est prêt. Poser la brocher et tourner (le feu ne doit pas être trop vif ni trop proche). Ne pas laisser la broche immobile plus de 5 minutes (se relayer pour tourner le mouton!). De temps à autre, à l'aide de la louche, l'arroser légèrement avec le contenu de la casserole. Le mouton commence à avoir la peau croustillante au bout d'1 heure (il faut continuer à l'arroser plutôt que le badigeonner pour ne pas enlever la pellicule qui se forme tout autour de la viande).

5. Alimenter le feu en charbon de bois, par petites quantités, pour que la chaleur soit continue. Au bout de 3 heures environ, la viande se fendille, c'est signe qu'elle commence à être cuite à point. Ne plus alimenter le feu mais tourner encore lentement la broche.

6. Au bout de 30 minutes, on peut commencer à servir ses hôtes: avec un bon couteau, tailler des morceaux dans les gigots, les épaules et les côtes…. Ce sont les meilleurs morceaux!

Le méchoui s'accompagne d'un riz ou d'un taboulé. Sinon, servir avant une salade "monstre" de légumes d'été: tomates, concombres, artichauts, poivrons, laitues, etc…

Le foyer mis dans une fosse rectangulaire creusée dans le sol, a l'avantage de ne pas trop "rôtir" les rôtisseurs qui tournent la broche. C'est le procédé classique utilisé en Afrique du Nord.

On peut faire un foyer en surface et mettre la broche devant en non au-dessus du foyer. Cela permet de poser une lèchefrite et ne pas perdre les sucs, mais il faut alors protéger le feu du vent et ceux qui surveillent la cuisson ont alors vraiment très chaud!

Buttermilk pancakes

Ingrédients pour 2:

  • 125 g (soit 1 cup) de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique (baking powder)
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude (baking soda)
  • 30 g (soit 1/6 cup) de sucre
  • 240 mL (soit 1 cup) de lait fermenté (babeurre au Quebec ou buttermilk aux USA)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile végétale

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et reserver. Dans un deuxieme bol, mélanger le lait fermenté, l'oeuf et l'huile, puis verser le melange dans le puits précedemment creusé. Incorporer délicatement le liquide à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. La pâte à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la presence de grumeaux ne pose pas de problème.

Dans une grande poele anti-adhesive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand la poele est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 à 2 cm. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre cote une minute supplémentaire.

Pain brioché pour breakmaker

Vous possedez un breadmaker (appareil à pain)? Si vous trouvez que la recette de pain brioché livrée est trop plate ou si votre manuel n'en contient aucune, voici une recette qui décape. Pas exactement diététique, mais bien bon!

Pour un pain de 2lb, ajoutez les ingrédients suivant dans l'ordre:

  • 2/3 cup de lait
  • 2 à 3 sticks de beurre mou (8 à 16 tablespoons) suivant les goûts et/ou le nombre de kilos que vous voulez prendre
  • 3 oeufs
  • 3+3/4 cups de farine
  • 2 teaspoons de sel
  • 1/4 cup de sucre
  • 3oz de levure (dry yeast)
Faites cuire comme un pain normal, croute fine.
 


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